|
Vi kender amarant eller rævehale for sine smukke frøstande. Men nu er forskerne ved at få øjnene op for den proteinrige plantes muligheder som køkkenurt. Noget inkaerne allerede vidste for tusinder af år siden.
|
|
Amarant er lidt af en superplante, der både rummer historie, tro og overlevelse. Ikke alene er planten meget nøjsom, men den disker også op med masser af god næring og har derved sikret overlevelsen for mange indianere i årtusinder. Den har været dyrket af mayaer, inkaer og aztekere i Syd- og Mellemamerika siden 5000 f.kr og udgjorde gennem mange tusind år - sammen med majs - en væsentlig del af fødegrundlaget hos indianere i Sydamerika.
 |
Amarant eller rævehale, som vi kalder den, findes i mange former. Men hvor vi udelukkende bruger den til pryd, så var planten allerede for 7000 år siden en af de sydamerikaske indianeres væsentligste næringskilder.
© Foto: Havebureauet. |
Det har forskerne fra bl.a. Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet ved Aarhus Universitet også fået øjenene op for og netop nu er de ved at afslutte et projekt om den smukke og nyttige plante. Formålet har været at videreudvikle dyrkningen af amarant og gøre endnu bedre brug af planten.
At amarant er en interessant plante, er der mange gode grunde til.
- Ikke alene indeholder amarant mere protein end hvede, men i frøene er proteinets sammensætning af aminosyrer optimalt, forklarer seniorforsker og koordinator af projektet, Inge S. Fomsgaard, Institut for Plantebeskyttelse og Skadedyr på Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, og fortsætter. Plantens spæde blade kan spises rå – fx i salater - og de ældre blade og stængler er gode til stuvninger. Mel fra amarant indeholder ikke gluten, hvilket er gode nyheder for gluten-allergikere, og poppede amarantfrø har en lækker, nøddeagtig smag.
Forskernes projekt har også vist, at amarantblade og frø indeholder sundhedsfremmende fytokemikalier og at man ved at hydrolysere protein fra amarant kan fremstillet peptider, der har blodtrykssænkende effekter og virker hæmmende på udviklingen af cancer.
Som led i projektet har forskerne også foretaget dyrkningsforsøg af amarant og høstudbyttet var meget flot.
- Det kunne udvikle sig ligesom med majs, som heller ikke blev dyrket i Danmark før i tiden. Amarant har en stor tilvækst af biomasse og vores resultater viser, at den sikkert også kan bruges til fødevarer, foder eller bioenergi i Danmark. Supermarkedskæden Irma er allerede interesseret i den glutenfrie amarant og er i gang med at udvikle en grødblanding med amarant, slutter Inge S. Fomsgaard.
Så måske vi i fremtiden ikke bare har gule rapsmarker, men også røde amarantmarker.
| Lagt på Havebureauet.dk 07.12.2009 |
© Havebureauet
Tekst, fotos, grafik, m.m. må ikke gengives andre steder
uden forudgående skriftlig aftale med Havebureauet. |
| |
|
|
|
|
Tilbage | Top
Sidst opdateret 7. december 2009
