|
De er hverken for sure eller for søde. De danske æbler er derimod meget harmoniske i smagen, viser resultaterne af en treårig undersøgelse af danske æblers spisekvalitet.
|
|
Hvordan smager et godt æble? Smag er jo som bekendt en svær størrelse at beskrive, men det er alligevel det forskerne fra Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet ved Aarhus Universitet har brugt de seneste tre år på at definere for 13 danske æblesorter. Og konklusionen er, at de danske æbler generelt har en harmonisk smag - hverken for sure eller for søde.
 |
| Danske æbler er generelt hverken sure eller søde, men har en harmonisk smag. |
I sin undersøgelse af æblesorternes kvalitet anvendte seniorforsker Birka Falk Kühn fra Institut for Havebrugsproduktion både fysiske og kemiske analyser samt bedømmelser fra en smagspanel.
- Generelt er sorternes spisekvalitet ved optimal spisemodenhed karakteristisk på hver sin måde. Nogle sorter er søde, andre syrlige; nogle er bløde og andre er faste. De fleste sorter dyrket i Danmark er dog hverken søde eller syrlige, men har en harmonisk smag, siger Birka Falk Kühn.
Men enkelte af sorterne er altså undtagelsen, der bekræfter reglen. Fx ligger æbler af sorten Summerred i den syrlige ende af skalaen, mens Gala-æblet er sødt i smagen.
Undersøgelsen omfatter 13 sorter, hvoriblandt der både er tidlige sorter, tidlige efterårssorter, sene efterårssorter og vintersorter. Æblernes spisekvalitet er bl.a. bedømt udfra deres safttighed, syrlighed, aroma, sprødhed, fasthed og skrællens tykkelse. Udfra alle disse faktorer kan man så stykke en god beskrivelse af hver æblesort sammen og det skal gøre det nemmere for os forbrugere at finde æblet lige efter vores smag.
Følgende sorter indgik i undersøgelsen: Amorosa (rød Aroma), Cox’s Orange, Discovery, Elshof, Elstar, Gala, Gloster, Gråsten, Holsteiner Cox, Ingrid Marie, Jonagored, Summerred og Sunrise.
Du kan se undersøgelsens resultater i seneste nummer af Grøn Viden: Frugtkvalitet af æblesorter, DJF Havebrug nr. 178, maj 2010
| Lagt på Havebureauet.dk 28.07.2010 |
© Havebureauet
Tekst, fotos, grafik, m.m. må ikke gengives andre steder
uden forudgående skriftlig aftale med Havebureauet. |
| |
|
|
|
|
